L’Allemagne ouvre la voie dans une variétéL’Italie est le plus grand producteur de pâtes de l’UE
Qu’il s’agisse de spaghettis, de fusilli ou de penne : les pâtes se retrouvent dans les assiettes de nombreuses personnes dans ce pays. Dans toute l’UE, la plupart des pâtes populaires proviennent d’Italie. Il n’existe qu’une seule catégorie dans laquelle les préférences des Allemands diffèrent de celles du reste des Européens.
L’Italie est de loin le plus grand producteur de pâtes alimentaires de l’UE. En 2025, environ 4,2 millions de tonnes de pâtes y étaient produites. Cela représentait 69 pour cent de la production européenne totale de 6,1 tonnes, comme l’a annoncé l’Office fédéral de la statistique, citant les données de l’autorité statistique de l’UE Eurostat.
Les clients particulièrement fidèles sont les Allemands, dont la consommation de pâtes par habitant a plus que doublé depuis 1990 pour atteindre 10,1 kilogrammes. Selon une enquête d’opinion de l’Institut Yougov, près des deux tiers des Allemands (63 %) mangent un plat de pâtes au moins une fois par semaine.
Dans une comparaison à trois entre les pâtes, les pommes de terre et le riz, 46 pour cent des personnes interrogées ont désigné les pâtes comme leur aliment préféré, 39 pour cent ont choisi les pommes de terre et 12 pour cent ont choisi le riz. Les plus jeunes sont encore plus susceptibles de choisir des pâtes, tandis que la majorité des baby-boomers (50 %) préfèrent les pommes de terre. Les consommateurs associent souvent les pâtes à des repas rapides et pratiques, rapporte Yougov. La satiété rapide et le fait de manger en famille sont d’autres associations mentionnées.
Spécialité allemande : les nouilles aux œufs
Sur la liste des pays producteurs d’Eurostat, l’Espagne arrive en deuxième position avec 379 000 tonnes ou 6 pour cent, tandis que l’Allemagne arrive en troisième position avec une augmentation de 304 000 tonnes. Cela correspond à 5 pour cent des pâtes produites en Europe. Le volume de production de pâtes crues vendues a été déclaré.
Dans ce pays, une quantité supérieure à la moyenne de pâtes aux œufs était encore produite, soit 46 pour cent du total. En Italie, le pays classique des pâtes, seulement 17 pour cent des pâtes contenaient des œufs, un niveau similaire à la moyenne de l’UE (18 pour cent). En Espagne, cela ne représentait que 2 pour cent du montant.
Mais les nouilles aux œufs sont également en déclin en Allemagne. Selon des informations précédentes de l’Office fédéral, depuis 2023, on produit plus de pâtes sans œufs dans ce pays que de pâtes avec œufs. Malgré l’augmentation générale de la consommation de pâtes, la production allemande de nouilles aux œufs a chuté de plus d’un quart en dix ans.
« Les bonnes pâtes ne doivent pas nécessairement venir d’Italie »
L’Association de l’industrie des céréales, des minoteries et de l’amidon (VGMS) veut dissiper le préjugé selon lequel les bonnes pâtes ne proviennent que d’Italie. « L’Italie a à juste titre une grande tradition de pâtes. Mais cela nous a évidemment donné l’impression que les bonnes pâtes doivent inévitablement venir d’Italie, tandis que les nouilles aux œufs et les spaetzles en particulier viennent d’Allemagne », a déclaré Peter Haarbeck, directeur général de VGMS. Cela ne rend plus justice à ce que proposent les constructeurs allemands.
Selon l’association, les fabricants allemands produisent une grande variété de pâtes classiques au blé dur jusqu’aux spécialités régionales. Le blé dur nécessaire à cette production est cultivé depuis longtemps en Allemagne. Dans le même temps, environ les trois quarts des pâtes consommées en Allemagne proviennent désormais de l’étranger. « Le passage des nouilles n’est pas un paramètre de qualité », a déclaré Haarbeck. La qualité est une question de matières premières et de savoir-faire. Il conseille aux consommateurs de faire attention au pays d’origine lors de l’achat.