L’herbe peut-elle être remplacée?
Les vaches des gammes de montagnes basse de France ont moins à paître en raison de l’augmentation de la sécheresse. La qualité du lait et du fromage généré à partir de celle-ci en souffre. Y a-t-il une issue?
Les vagues de chaleur et la sécheresse sont de plus en plus confrontées à un défi dans le producteur de fromages protégés par le producteur d’origine. Dans les chaînes de montagnes basses, où de nombreux types de fromage traditionnels sont produits, l’herbe pour les vaches laitières n’est plus aussi somptueuse qu’auparavant en raison du changement climatique, a rapporté le journal « Les Échos ». Et le mélange alimentaire des vaches qui livrent le lait pour le fromage ne peut pas être changé si facilement.
La série d’origine AOP prescrit une alimentation des vaches avec une certaine proportion d’herbe fraîche. Si cela n’est pas respecté, cela affecte également la qualité et le goût du fromage, car une étude de l’Institut de recherche agricole de l’État a maintenant montré.
Les vaches étaient nourries avec des pâturages, du foin, une combinaison d’herbe de pâturage et d’ensilage de maïs ainsi que uniquement avec du cornilage. Les résultats: plus les vaches mangent les vaches, plus la teneur en oméga-3 acides gras dans le lait et le fromage, ce qui est bénéfique pour la santé humaine.
Et lorsque les vaches mangent de l’herbe, le fromage fond, jaune et aromatique que si les vaches mangent peu ou pas d’herbe. Ensuite, le fromage a un goût moins prononcé et est blanc et plus ferme.
Expériences avec un remplacement de l’herbe
L’avenir du fromage comme Bleu d’Uvergne, Cantal ou Salers est également économiquement significatif pour la France. Chaque année, près de 250 000 tonnes de fromages protégés par l’origine sont générés avec des ventes annuelles de 2,4 milliards d’euros. Mais le nombre de fabricants et la quantité de fromage diminue, comme l’a rapporté « Les Échos ». Les producteurs de fromages devraient s’adapter pour garantir leur existence continue et leur avenir, a déclaré Hubert Dubien, président du Conseil national des noms Urprung.
Une seule solution d’urgence était dans la sécheresse de l’année 2022 pour que certains producteurs se fournissent du foin d’agriculteurs des régions adjacentes et moins de sécheresse. D’autres envisagent de renouveler l’herbe régulièrement sur leurs pâturages afin que les vaches aient une meilleure nourriture. Mais qui nécessite des investissements considérables.
Dans une cour d’essai dans l’Ardèche, la culture de plantes résistantes à la sécheresse telles que le sorgho, la chicorée et le spitzwegerich, qui n’ont aucune influence sur le goût et la composition du fromage, est également testé en remplacement de l’herbe de pâturage.