La tour de télévision est un véritable phare de la capitale – mais jusqu’à présent, le restaurant a souvent été un point bas. Maintenant, le chef de télévision le plus célèbre d’Allemagne a adopté la hauteur de la restauration: Tim Raue a ouvert la « sphère » il y a quelques semaines et notre chroniqueur a diminué.
Comment le critique dit-il si bien dans le film « Ratatouille »? Écrire une larme est un merveilleux plaisir car il est divertissant et amusant. Et je l’admets: j’en étais presque convaincu lors des chèques préliminaires et pendant la montée de près de 40 secondes jusqu’à la tour de télévision (et déjà préparée en interne) que j’écrivais une merveilleuse larme. J’avais quelques raisons à cela.
Premièrement: je mangeais plusieurs fois sur la tour de télévision. Une fois que nous avons dû repartir à l’avance parce que mon fils a eu des douleurs abdominales frénétiques de la glace. Je n’ai pas eu d’intoxication alimentaire, mais il était très difficile de mordre à ces spécialités au niveau du piège touristique, ce qui était également dû au fait que la cuisine il n’y a pas de vraie cuisine là-haut à 250 mètres. La friture est interdite pour des raisons de protection contre les incendies, le bon rôti, donc tout avait un goût plus à moitié cuit, comme les repas de commodité médiocres.
Cependant, je n’ai été étonné que par cela: tandis que les Français cuisent deux étoiles sur la tour Eiffel dans le « Jules Verne » et ont décoré le homard de vanille à une hauteur de 125 mètres, nous ne l’avons fait qu’à Berlin avec des frites de patate douce. Eh bien, chaque pays obtient l’approvisionnement en tour qu’il mérite, pensais-je.
Deuxièmement: le début de tout le monde est difficile. Immédiatement après l’ouverture de la nouvelle « sphère » de Tim Raue sur la tour de télévision début juin, il était salué des critiques négatives: parce que les toilettes n’étaient pas terminées, le système de caisse enregistreuse a échoué, les invités attendaient leur nourriture pendant une heure et demie. Et le personnel manquait. Tous les restaurants allemands ont actuellement ce dernier problème. Les premiers problèmes ont été faits maison – la boutique devait juste ouvrir, tout ce qui aurait été trop cher.
Sel
Troisièmement: les prix sont salés. Tout d’abord, les invités paient près de 30 euros pour réserver une table, puis il dure 90 minutes à la table. Là, les débutants commencent à 14 euros, les principaux tribunaux à 28 euros, 0,7 litre d’eau de table coûtent 8,60 euros. Ce n’est pas un bâton en carton dans les temps de crise, mais la tour de télévision est également un spectacle (et je veux ajouter: cinq cours dans le « Jules Verne » coûtent également 300 euros).
Quatrièmement: Je n’aime pas les chefs de télévision. Cela me dérange lorsque les patrons ouvrent de plus en plus de restaurants et scintillent également les écrans tous les soirs. La cuisine se déroule dans la cuisine – et après cent visites au restaurant, je peux dire presque représentatif: les cuisiniers, dont le principal lieu d’utilisation est votre propre restaurant, Cook Metter.
panorama
Pour ces quatre raisons, j’étais presque sûr qu’il ne pouvait pas goûter ici dans la « sphère ». Mais: la larme échoue. Ce soir était vraiment bon. Pas dans le sens où je serais tombé de tous les nuages. Mais cela ne peut pas non plus être l’attente ici. Au lieu de cela, c’était très solide, dans certains endroits encore plus que cela – mais surtout, il était très sympathique, rapide et avait un bien-être – un grand panorama inclus.
Tout d’abord: les problèmes initiaux sont stationnés. L’équipage semble désespérément plus de personnel, jusque-là, certaines tables ne sont pas attribuées afin de ne pas submerger la cuisine et le service. Vous pouvez sentir cela parce que le serveur a le temps car il est sympathique, remplir le vin, servir rapidement et demander et réaliser la vitesse et les souhaits des invités.
L’ambiance est également juste: les anciennes lumières de table sont toujours debout, le côté avec les tables de restaurant sur les fenêtres tourne autour de la partie intérieure du ballon, de sorte que le bar, le joli réfrigérateur à vin et les serveurs continuent de flotter devant les invités.
mamie
Mais nous arrivons à la chose la plus importante: comment cela a-t-il un goût là-bas, tandis que la balle argentée tourne autour de la capitale dans une demi-heure? La réponse est claire: elle a le goût de Berlin – qui serait en fait une menace pour le niveau culinaire de la ville, mais cela fonctionne ici. Parce que Tim Raue a organisé la carte de son histoire de vie, les références viennent à sa grand-mère, grand-mère Gerda, que le chef de la télévision aime évidemment et dont il a beaucoup appris. Le fait que vous ne y cuisiez pas les bacs en pierre, mais d’abord mariné puis croustillant cuit, il le garde également dans la « sphère » aujourd’hui.
Commençons par les débutants: il y a Soljanka, l’Ursuppe est-allemand, le cocktail de crevettes, que Little Tim a été autorisé à manger une fois dans la Kadewe et un très bon Tonnato Vitello à Berlin: le rôti de veau est extrêmement mince, mais très aromatique, la température est correcte, elle n’est pas trop froide et peut donc développer son arôme. De plus, il y a des tranches d’artichauts aigre-Jérusalem et de petites câpres, l’huile de persil est épicée, seule la sauce truite est appliquée un peu trop économique et ne peut donc pas développer un buzz à droite. Sinon, c’est un début étonnamment bon.
gril
Les plats principaux sont une très bonne qualité de taverne: le porc snitz est loin des produits de commodité moche qui sont servis ailleurs. Il est bien pané et cuit au four, il y a aussi une purée de patates douces qui n’a pas vraiment d’importance, mais un letscho légèrement pointu et merveilleusement épicé et un grand morceau de laitue dans une sauce verte merveilleusement aigre. Cette façon de toujours établir des accords passionnants domine Tim Raue Fabulous.
Cela réussit également dans le gril, la moitié du poulet rôti. Un demi-poulet pour 28 euros? Certains berlinois coquins seront ennuyés. Mais la qualité est également ici. C’est vraiment un bon poulet, croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur. Et il se trouve sur une sauce paprika très épicée et finement décorée, qui est vraiment bien connue du poulet, qui a été frotté avec du zeste de citron. Tout comme la salade de poulet ACOT, qui ouvre un autre niveau. Le goût est plus qu’un poulet à ctreille du kiosque, un bon plat.
Clop
Seulement à la Königsberger Klopesen, Tim Raues Signature Court, j’ai du mal: oui, il les a cuisinés au banquet d’État pour Merkel et Obama à l’époque, oui, ils sont sur tous les menus – et oui, ils sont comme un hommage à l’histoire mouvementée de Berlin.
Mais d’une manière ou d’une autre, ce Klopse n’a pas le goût. Les câpres sont déjà dans la masse de veau, la viande est plus foncée que d’habitude, ils s’effondrent d’une manière ou d’une autre sur la fourche et parfois trop fort, c’est un mélange étrange. J’irrite également les nombreuses miettes sur le dessus qui forment un croquant désagréable, non, ce clopse n’est pas mon cas.
Il y a des classiques pour le dessert: une glace à la banane divisée qui avait encore un peu de place avec deux fines tranches de banane, un très bon gruat rouge avec du poivre rose et une glace à spaghetti qui vient dans la belle tasse de prêt à l’emploi rétro et est une véritable force.
Non, Berlin n’a vraiment pas à avoir honte de cette nouvelle ouverture. Enfin, la tour a le goût de Berlin devrait avoir le goût plus souvent: le rock solide et avec désir de revenir.
Pour la « sphère », les clients ont besoin d’un billet avec une fenêtre de temps, il en coûte 28,50 euros et s’applique à 90 minutes. La nourriture et les boissons ne sont pas encore incluses. Il est ouvert à partir de 9 h, dernière réservation toujours à 20 h 30, réservations ici: tv-turm.de/sphere-im-rae/tickets