Près de 3 000 entreprises concernéesPlus de faillites dans le secteur de la restauration que depuis 2011
La crise dans le secteur de la restauration s’aggrave malgré les secours gouvernementaux. Le nombre de faillites augmente pour la quatrième année consécutive, notamment parce que les gens économisent de l’argent, notamment lorsqu’ils vont au restaurant. Un expert économique donne de sombres perspectives.
Des temps difficiles pour le secteur de la restauration : selon une analyse du Creditreform, le nombre de faillites dans le secteur a augmenté pour la quatrième fois consécutive en 2025. Selon les chiffres préliminaires, plus de 2 900 entreprises ont été touchées l’année dernière. Il s’agit du niveau le plus élevé depuis 2011 et de près de 30 pour cent de plus que l’année précédente. Cela signifie que l’industrie est beaucoup plus durement touchée que l’économie dans son ensemble (+8,3 %).
Selon Creditreform, plus de 11 200 faillites ont été recensées dans le secteur de la restauration entre 2020 et 2025. Au total, près de 69 000 entreprises qui exploitaient des pubs, des restaurants, des cafés ou des bars ont cessé leurs activités au cours de cette période. Le nombre réel de fermetures est plus élevé car une entreprise peut avoir plusieurs sites.
« La pandémie, la crise énergétique et l’inflation ont durement frappé le secteur de la restauration. De nombreuses entreprises n’ont pas survécu à cette série de crises », déclare Patrik-Ludwig Hantzsch, responsable de la recherche économique Creditreform. Les cas de faillite les plus connus de ces dernières années concernent les chaînes de restaurants Sausalitos et Vapiano. Pendant la pandémie, les aides d’État ont assuré la survie de nombreuses entreprises et ont dans un premier temps empêché des fermetures, a expliqué Hantzsch.
Moins de visites aux restaurants
L’expert voit d’autres raisons. De nombreux propriétaires ne seraient pas en mesure de travailler de manière rentable dans la situation économique difficile actuelle, caractérisée par des coûts salariaux élevés. « La hausse des prix dans les restaurants affecte une population qui économise dans de nombreux domaines. » Les gens commandaient plus souvent de la nourriture à la maison. Globalement, les visites dans les restaurants et les bars sont moins nombreuses et des économies sont également réalisées sur les commandes. « Moins d’apéritif, moins de dessert, moins de vin. Cela affecte les ventes. »
Selon Creditreform, les faillites ont récemment augmenté de manière particulièrement forte dans les sous-secteurs « restaurants, pubs, snack-bars » (+30,5 pour cent) et « restauration et services de restauration » (+30,7 pour cent). L’augmentation a été un peu moins significative pour les « discothèques et bars à boissons » (+23,9 %).
Hantzsch s’attend à une augmentation des faillites et à un nouvel affaiblissement du secteur de la restauration en 2026. « En particulier, les petites entreprises gérées par leur propriétaire luttent pour leur survie face aux coûts élevés de l’énergie, des loyers et de la nourriture. » Le changement sera probablement particulièrement visible dans les petites villes et villages. Selon l’analyse, la situation financière de nombreuses entreprises est tendue. Près de 40 pour cent des entreprises ont des ratios de fonds propres inférieurs à 10 pour cent. Près d’un tiers subit des pertes.
Ventes perdues pendant six ans
Afin de soulager le secteur de la restauration, la TVA sur les produits alimentaires a été réduite de 19 à 7 pour cent au début de l’année. Selon une analyse, les prix n’ont que légèrement baissé après la réduction des impôts. L’indice des prix alimentaires déterminé par le spécialiste des données Meoton était de 99,6 à la mi-février, contre 100 en décembre. Plus de 200 000 prix provenant de plus de 30 000 entreprises ont été évalués pour l’analyse.
Selon l’association allemande des hôtels et restaurants (Dehoga), le secteur a enregistré en 2025 pour la sixième année consécutive des pertes de ventes ajustées aux prix. Selon Dehoga, les entreprises souffrent d’une augmentation massive des coûts des biens, du personnel et de l’énergie. Celles-ci ont augmenté jusqu’à 40 pour cent depuis 2022. De nombreux restaurateurs avaient déjà souligné à la fin de l’année que la réduction d’impôt servirait à compenser l’augmentation des coûts – et non à réduire les prix.
Selon une enquête YouGov réalisée en février, les consommateurs économisent particulièrement sur les activités de loisirs. 42 % déclarent qu’ils hésitent le plus lorsqu’il s’agit de dépenser pour le cinéma, le théâtre, les concerts et les restaurants. Ils se limitent moins aux meubles (32 pour cent), aux vêtements (29 pour cent), aux produits électroniques (28 pour cent) et à la nourriture (14 pour cent).