Oetker sort manger« Emily in Paris » passerait un bon moment ici
Il y aurait plus de 40 000 restaurants, bistrots et brasseries à Paris. Notre critique gastronomique a essayé où Emily Cooper l’aimerait, a trouvé beaucoup de facteurs glamour, mais aussi un restaurant légendaire où elle s’enfuirait (naturellement) immédiatement.
Mon Dieu, Paris est pleine à craquer : il y a des files d’attente interminables devant les musées, des places pittoresques deviennent des lieux de photos pour les influenceurs – et les hôtels et restaurants branchés affichent complets des mois à l’avance. 50 millions de visiteurs viennent chaque année dans la ville de l’amour – et grâce au succès de Netflix « Emily in Paris », la capitale française est plus populaire que jamais. Où Emily Cooper irait-elle manger ? Bien entendu, on ne va que dans les magasins absolument branchés et très chics – ou tout simplement légendaires. Voici une sélection.
Brasserie Lutétia
L’Hôtel Lutetia a été le premier à être construit à Paris dans le style Art Nouveau – et la façade brillante avec les lettres lumineuses du boulevard Raspail brille aujourd’hui d’un nouvel éclat – même si le passé avait certainement ses ombres : après tout, des officiers nazis allaient et venaient ici pendant la Seconde Guerre mondiale, la Gestapo avait son quartier général dans le palais à partir de 1942, tout comme les forces de défense de la Wehrmacht. Immédiatement après la fin de la guerre, la maison servit de premier foyer aux survivants des camps de concentration. Jusqu’à ce qu’il retrouve sa vocation première : celle d’un hôtel de luxe, voire du seul palace de la rive gauche de la Seine.
Les propriétaires du grand magasin voisin le Bon Marché, le grand magasin le plus sophistiqué de la haute-volée parisienne, souhaitaient proposer à leurs clients un hôtel pour augmenter leurs ventes. Le plan a réussi. Les stars et les écrivains sont venus plus tard : Picasso, Matisse, Antoine de Saint-Exupéry, ils ont tous passé la nuit dans la célèbre maison – et ils ont mangé dans la brasserie du rez-de-chaussée, qui connaît aujourd’hui au moins son troisième printemps.
L’hôtel fait partie depuis un an du groupe chinois Mandarin Oriental, qui fait actuellement forte impression en Europe, mais ce n’est pas seulement une bataille de rachat, mais aussi une offensive de qualité qui se remarque. Cela est particulièrement évident dans le secteur de la restauration. La première impression est bonne, dehors, dans le confortable jardin d’hiver, avec la pluie qui tombe sur la verrière et la circulation qui passe à toute allure sur le boulevard. Le sentiment surgit immédiatement : c’est Paris. Magie. Amour. ville cosmopolite.
Les restaurants d’hôtel ont mauvaise réputation en Allemagne. Car il y a souvent toujours la même chose : club sandwich, escalope, steak bien cuit, salade César. Les choses sont différentes à Paris, notamment à Lutetia. Le menu est varié et même assez calculé pour l’emplacement et le niveau de l’hôtel.
Cela commence par la traditionnelle soupe à l’oignon, un classique parisien : le bouillon est bien foncé et épicé, il y a beaucoup de fromage dans la soupe et seulement un peu de pain, un mélange parfait. La sole est taillée à table et est ultra fraîche, nul doute que Paris possède toujours la meilleure qualité de poissons et fruits de mer d’Europe grâce au marché de Rungis tout proche. Les Français, en revanche, ont généralement du mal avec les pâtes ; les pâtes sont souvent trop cuites, mais ici les linguine alle vongole sont parfaitement al dente et la sauce à l’ail, aux échalotes et aux merveilleuses palourdes est délicieuse.
Un autre classique est le saumon « Label Rouge », deux morceaux cuits jusqu’à ce qu’ils soient translucides et donc absolument juteux, servis avec une douce sauce citronnée – un véritable plat de bien-être. Et tout cela dans l’atmosphère de ce palais historique – le Lutetia est aujourd’hui une recommandation particulière.
Facteur glamour : 9/10
Facteur de goût : 10/10
Facteur prix : 7/10
Globale : 9/10
Le Relais Plaza
Les auvents rouges de l’hôtel Plaza Athénée de l’avenue Montaigne, la plus chère de toutes les rues commerçantes parisiennes, sont comme un repère pour la capitale française. Non seulement Emily est déjà venue ici, mais Sarah Jessica Parker a également passé deux nuits ici dans le rôle de Carrie Bradshaw lors de la dernière saison avant de finalement retrouver Mr. Big – avec vue sur la Tour Eiffel.
L’hôtel est bien sûr également du standard d’un palais, c’est ainsi qu’on appelle les auberges cinq étoiles en France – et grâce au battage médiatique parisien, les chambres ne sont actuellement disponibles que pour des sommes à quatre chiffres par nuit. C’est un plaisir cher, mais le service est vraiment exceptionnel, tout comme les suites de style Art déco. Aujourd’hui, l’hôtel appartient au fonds souverain de Brunei, tout comme de nombreux hôtels parisiens sont désormais aux mains des Arabes.
Outre le restaurant étoilé de la légende Jean Imbert, Le Relais est le restaurant principal de la maison – il propose une cuisine française classique sous une forme extravagante. Le hall est comme une salle d’exposition, il y a de grands bouquets de fleurs et une belle vue dans toute la pièce. On peut voir des chefs d’entreprise et des dames d’une meilleure société bavarder sur leurs hommes à la table voisine tout en consommant de grandes quantités de caviar.
A la table se trouve ensuite François Delahaye, directeur de l’hôtel et l’un des hôteliers les plus importants du pays. Il déjeune souvent ici et surveille de près son équipe de service, lui montrant un verre vide ou quand il y a des assiettes à débarrasser, un homme qui est au courant de ce qui se passe.
Ce midi, il peut être satisfait : le service est bon – et la nourriture est formidable. Cela commence dès les entrées : le céleri rémoulade est un classique des bistrots parisiens, mais ici le tubercule est tranché très finement et servi en carpaccio, surmonté d’une rémoulade très légère et généreusement truffée de truffe noire. Un cracker de saveur. Dans la salade de chicorée, le légume est servi cru et révèle ainsi toute son amertume, accompagné d’une mousse de mandarines et de noisettes caramélisées.
Dans le plat principal, il y a le grand opéra de la cuisine française : avec la fameuse cocotte de poisson, servie ici depuis 1962 et après sa dégustation crémeuse, il devient très difficile de rester au bureau tout l’après-midi. Les saucisses bratwurst en fines tranches avec purée de pommes de terre au beurre et sauce au poivre sont un peu plus rustiques. Le Relais Plaza est une visite incontournable : il suffit aux clients d’apporter la monnaie nécessaire.
Facteur glamour : 9/10
Facteur de goût : 8/10
Facteur de prix : 5/10
Globale : 7/10
Le Train Bleu
Autre spot de cinéma à Paris : qui pourrait oublier comment M. Bean a caché son huître dans le sac à main du voisin à la table du Train Bleu et s’est enfui rapidement ? Un classique de la comédie britannique – tout comme ce magasin est le classique parmi les restaurants de gare du monde.
Les critiques se plaignent souvent du fait que le restaurant est devenu un piège à touristes, mais la question est légitime de se poser : qui d’autre un restaurant situé dans une gare devrait-il accueillir, sinon les voyageurs ? Lors de notre test, les critiques sévères ne peuvent vraiment pas être confirmées. Le Train Bleu a encore aujourd’hui une grande magie : le restaurant est comme un voyage dans le temps à la Belle Époque.
La Gare de Lyon est située à la limite est de la ville, d’où partent les trains vers le sud et bien sûr vers Lyon. La gare est animée et bruyante à toute heure de la journée, mais au bord se trouve un large escalier qui mène à l’entrée d’un monde complètement différent. Là, derrière l’entrée, s’ouvre un hall rempli de lustres scintillants et de peintures au plafond, il y a des sièges recouverts de cuir et des serveurs en smoking avec nœuds papillons.
Derrière le grand bar se trouve également une zone d’attente normale pour les voyageurs, il y a des fauteuils confortables et de la nourriture de bar, il n’est pas nécessaire de faire une réservation ici. Contrairement au restaurant principal qui affiche toujours quasiment complet aux heures des repas. Ce n’est pas étonnant, car les Parisiens aiment aussi leur « Train Bleu », du nom du train-salon qui emmenait les voyageurs sur la Côte d’Azur au début du siècle.
Et quel goût a-t-il dans ce palais alors qu’à l’extérieur les annonces et les affichages dans les gares prouvent à quel point la SNCF part plus ponctuellement que son homologue allemande ? Très bon, dit notre test. La cuisine, confiée au chef étoilé Michel Rostang, mêle classiques de bistrot et plats plus copieux de la région lyonnaise, où un TGV arrive actuellement jusqu’au quai 14.
Le pâté en croûte est une épaisse tranche de terrine en pâte feuilletée fourrée à la volaille et au foie. Il existe également des poires au vin rouge, un peu trop lourdes avec leur forte douceur. Le tartare de daurade aux huîtres et gel de citron s’avère bien meilleur ; les morceaux de poisson sont gros et frais et constituent une bonne base pour cet apéritif léger.
Le plat signature est le gigot d’agneau, sculpté à table sur un chariot en argent. Cela seul est une expérience. La viande est frite jusqu’à ce qu’elle soit saignante, la sauce est parfaite et l’ail confit se marie également à merveille. Un véritable morceau de vieille France. Le dessert est de nouveau servi à table : les crêpes Suzette sont réchauffées dans une poêle avec de la sauce à l’orange et du Grand Marnier puis même flambées avec beaucoup de magie des flammes – Emily sortait également son téléphone portable pour une vidéo souvenir. Le Train Bleu – un voyage dans le temps et une très belle brasserie.
Facteur glamour : 10/10
Facteur de goût : 8/10
Facteur prix : 7/10
Globale : 8,5/10
Au Pied de Cochon
Bienvenue chez Au Pied de Cochon, l’une des brasseries les plus célèbres de la capitale française depuis son ouverture par le maître boucher Clément Blanc en 1947, au milieu de l’ancien « Ventre de Paris », le quartier des halles des commerçants. Là, le restaurant mythique était réputé pour ne jamais fermer et pour servir les plats de viande les plus copieux et surtout la fameuse Gratinée à l’Oignon, la magnifique soupe à l’oignon au bouillon noir et à profusion de fromage du Cantal, une véritable bombe de saveurs. Grâce à Corona, les horaires d’ouverture de 24 heures ont depuis longtemps été supprimés ; aujourd’hui, il est ouvert de huit heures du matin à cinq heures du matin le lendemain – mais cela ne ferait aucune différence en termes de cuisine si le couvre-feu commençait à neuf heures.
La grande question est : pourquoi tous les gens font la queue devant la brasserie sous la pluie, tous les Asiatiques, les Américains, les Arabes des Emirats – alors que tout ce qui vous attend, c’est l’horreur épicurienne ? La réponse est très simple : Paris est visité par près de 50 millions de touristes chaque année, il suffit donc que les invités viennent une fois et plus jamais.
La fameuse gratinée est depuis longtemps devenue une soupe au pain. Pas moins de 14 baguettes étaient détrempées sous la croûte insipide de l’Emmental, mais il n’y avait que deux fines tranches d’oignons et, surtout, le bouillon était si liquide et fade qu’il était garanti que rien de vraiment bon n’avait jamais été cuit ici.
Les choses ont continué ainsi : avec une cuisse de canard trop cuite depuis au moins deux heures, la viande pendait noire sur les petits os. Les pommes de terre étaient précuites, mais au moins la veille. Le vin était rassis et les Moules Marinières sentaient horriblement le poisson. Et tout était servi par un serveur confus qui a d’abord cassé le bouchon et qui, après sa pause, sentait si terriblement la fumée de cigarette qu’on pourrait presque se sentir désolé pour lui. Le Pig’s Foot est vraiment l’exemple même d’un piège à touristes en ce moment – Emily l’aurait déjà compris dès sa première semaine à Paris.
Facteur glamour : 2/10
Facteur de goût : 1/10
Facteur de prix : 3/10
Globale : 2/10