Café de la prison de Remscheid
Des détenus rôtissent des « haricots de prison »
Des caisses à vin et des sapins de Noël en bois étaient jusqu'à présent fabriqués dans les ateliers de la prison de Remscheid en Rhénanie du Nord-Westphalie. Désormais, les prisonniers torréfient aussi du café. La préparation a été longue, les obstacles étaient élevés et le directeur de l’institution est désormais « extrêmement fier ».
Rick sort une petite cuillère d'échantillon de la torréfaction et sent les haricots brun clair : ils en ont encore besoin. « Auparavant, le café n'était pour moi qu'un aliment de luxe », explique l'homme de 33 ans. « Maintenant, je le torréfie. C'est exactement mon truc. »
Depuis début mai, la prison de Remscheid produit du café. Rien de pareil ne s’est jamais produit dans le Land le plus peuplé de Rhénanie du Nord-Westphalie. Et les fabricants sont presque sûrs d'être les seuls en Allemagne. Le projet a duré deux ans. Depuis la première enquête du ministère de la Justice pour savoir si la prison souhaite torréfier du café, jusqu'à la première mise en bouteille du « grain de prison ». Sur l'étiquette de l'emballage noir se trouve le slogan publicitaire significatif « Avec la sécurité de la JVA Remscheid ».
Rick est emprisonné ici depuis quatre ans et il doit purger une peine totale de onze ans. Il ne veut pas dire de quoi il a été reconnu coupable. Mais chaque jour, devant la torréfaction, il peut au moins sentir l'odeur de la liberté : les grains crus viennent de loin de Colombie, du Costa Rica ou du Vietnam. Il y a actuellement une livraison du Brésil dans le tambour. En fonction de la durée pendant laquelle Rick torréfie les grains, la base est créée pour le café filtre (plus clair) ou l'espresso (plus foncé).
« Première fissure » et « Taux de montée »
Le prisonnier a un presse-papiers à la main et les yeux rivés sur la tablette. Lorsqu’il parle de « First Crack » et de « Rate of Rise », il ressemble à un professeur de café. Rick a été spécifiquement choisi pour le travail complexe de torréfaction. Il y a d'autres prisonniers à l'étage supérieur qui tamisent les grains. Pierres, branches, morceaux cassés : tout doit disparaître.
Ce n'est pas aussi exigeant que la tâche de Rick, mais tout aussi importante, explique le responsable des opérations Daniel von Lonski : « Nous intégrons les prisonniers à des tâches simples. Seuls quelques-uns ont des compétences manuelles. Avec la plupart d'entre eux, nous commençons petit. »
Le « haricot prison » a créé huit emplois avec une semaine de 39 heures. Les prisonniers peuvent dépenser leur petit salaire en chocolat ou en cigarettes au magasin de la prison, par exemple. Il n'y a pas encore de café sur place. «C'est pourquoi nous prenons toujours une tasse le matin avant le travail», explique Rick. Cela fait en fait partie du contrôle de qualité : les détenus doivent savoir si et quel est le goût de leur produit. A cet effet, une cuisine café a été installée dans le hall 3. Il y a même une machine à expresso et un moulin à café. De manière générale, la prison a investi massivement dans ce projet. Les deux rôtissoires électroniques coûtent à elles seules 40 000 euros pièce.
La prison devient un « camp fiscal »
Pour sélectionner les grains, le responsable des opérations de Lonski s'est rendu à Hambourg chez les principaux importateurs et a reçu une formation. « C’est ainsi que nous avons défini notre profil de torréfaction. » Ensuite, la douane a dû accepter le torréfacteur. Vous payez des impôts sur le café et la torréfaction de la prison de Remscheid est désormais un « entrepôt fiscal ». Dès que les grains quittent le hall entièrement emballés, ils sont soumis à la taxe. Premièrement, les « haricots de prison » (250 grammes coûtent 4,90 euros) sont vendus au sein de la justice. Ils seront également accessibles à la clientèle « normale » lors du traditionnel bazar de Noël de la prison. 300 kilogrammes de café ont déjà été produits au cours des trois premières semaines et environ cinq cycles de torréfaction sont effectués par jour. Si quelque chose se passait mal et qu'un lot brûlait, par exemple, les douanes devraient venir détruire les haricots. Tout se passe conformément à la loi, surtout derrière les barreaux.
Et quel est le goût du café ? «Très doux et équilibré», déclare le directeur de la prison Andreas Schüller. Il est « extrêmement fier » de son équipe : « Cela montre ce que les forces de l’ordre peuvent faire. »
À propos : les quelque 500 hommes de la prison sont également autorisés à avoir une machine à café dans leur cellule. « Mais je n'ai qu'un filtre à main », explique le torréfacteur Rick. Il doit ensuite se concentrer à nouveau : les haricots seront bientôt prêts.