« La vague vient de commencer »
Des milliers de restaurants doivent fermer
La crise du Corona et la hausse de l’inflation poussent de nombreux restaurateurs à la faillite. Malgré les baisses de TVA, 2023 est une année record avec 14 000 entreprises fermées. Les représentants de l'industrie sont loin d'avoir donné le feu vert et s'attendent à une nouvelle année record.
Depuis 2020, environ 48 000 restaurants dans tout le pays ont dû fermer leurs portes et plus de 6 100 restaurateurs ont dû déposer le bilan. C’est ce que montre une étude de l’agence de crédit Creditreform. Les experts s’attendent à ce que le secteur continue de s’affaiblir. « La vague ne fait que commencer », a déclaré Patrik-Ludwig Hantzsch, responsable de la recherche économique Creditreform.
Selon l'étude, une entreprise sur dix du secteur de la restauration a abandonné rien que l'année dernière. Le nombre de fermetures en 2023 était de 14 000, soit plus qu’au cours des trois années précédentes, mais toujours inférieur au niveau d’avant Corona. Il en va de même pour le nombre de cas d'insolvabilité. Hantzsch voit une des raisons à cela dans les aides d’État accordées pendant les confinements. Celles-ci auraient assuré la survie de nombreuses entreprises et retardé dans un premier temps les fermetures.
Cependant, plusieurs facteurs ont lourdement pesé sur l’industrie ces dernières années. « Le secteur de la restauration est l'un des principaux perdants de la succession de crises de ces dernières années. Le secteur de l'hôtellerie ne s'était pas encore remis de la crise du coronavirus lorsque le coup suivant est venu avec l'inflation », a expliqué Hantzsch. L’industrie est à la merci d’une augmentation des coûts et les augmentations de prix nécessaires feraient fuir les clients. En conséquence, les ventes et les bénéfices ajustés aux prix seraient inférieurs au niveau d’avant la pandémie. « Les conditions économiques globales sont actuellement tout sauf favorables pour le secteur de l'hôtellerie. L'augmentation de la taxe sur les ventes de produits alimentaires au début de l'année n'a certainement pas contribué à apaiser la situation. »
Le gouvernement fédéral a temporairement réduit le taux d'imposition sur les repas dans les restaurants de 19 à 7 pour cent à la mi-2020 pendant la pandémie corona – entre autres pour amortir la crise énergétique et la forte inflation. Cependant, cette réglementation a expiré fin décembre et les 19 pour cent sont de nouveau en vigueur depuis janvier. Malgré la réduction des impôts, le chiffre d'affaires des établissements de restauration, corrigé des prix, était en 2023 inférieur de près de 13 % à celui de 2019, selon l'Office fédéral de la statistique.
Les faillites touchent particulièrement les petites et jeunes entreprises
La directrice générale de l'Association allemande des hôtels et restaurants (DEHOGA), Ingrid Hartges, qualifie cette évolution d'« amère ». « Nous avons été confinés pendant neuf mois sur les trois années de pandémie et avons eu de nombreux besoins jusqu'au printemps 2022. « Tout cela a entraîné d'importantes pertes de ventes », a-t-elle déclaré. L'industrie souffre de coûts de personnel plus élevés, d'une augmentation des prix alimentaires. prix, manque de personnel, etc., augmentation de la TVA : « Cela pose beaucoup de problèmes aux entreprises. La plupart des invités nous sont fidèles, mais malheureusement ils sont moins nombreux. »
Selon Creditreform, le nombre de faillites dans le secteur de la restauration a augmenté de 27 pour cent l'année dernière, soit plus que dans l'ensemble de l'économie. Les traiteurs et les prestataires de services alimentaires ont été particulièrement touchés, avec 67 pour cent de faillites supplémentaires. 88 pour cent de toutes les insolvabilités sont dues à des petites entreprises comptant jusqu'à dix salariés. 49 pour cent ont rencontré de jeunes entreprises de cinq ans ou moins.
Il n’y a pas non plus d’avis clair de la part de Creditreform et du service d’information financière CRIF pour 2024. À la fin de l'année, les experts estimaient à plus de 15 000 le nombre de restaurants, pubs, snack-bars et cafés en Allemagne menacés d'insolvabilité.