Söder a capturé gastro-intestinal
Par Hedviga Nyarsik
Markus Söder doit annuler son voyage en Inde en raison d’une infection aiguë de contrefaçon gastro-intestinale. Il n’est pas le premier Européen à s’agenouiller la nourriture dans le pays sud-asiatique. Mais pourquoi?
Markus Söder est invité en Inde depuis samedi. Le patron du CSU veut faire de la publicité de voitures et d’armes allemandes. De plus, le blogueur culinaire poursuit sa passion: manger. Mais c’est exactement ce que le politicien est apparent. Söder doit arrêter le voyage à court terme. Il a une infection gastro-intestinale aiguë. Il n’est pas le premier Européen à garder la nourriture en Inde à genoux. Selon une enquête du Munich Tropical Institute, à propos de chaque seconde rapport de diarrhée. Mais pourquoi?
La réponse la plus simple est probablement: parce que le système digestif et le système immunitaire ne sont pas adaptés aux conditions des Européens. Dans de nombreuses régions de l’Inde, les normes d’hygiène de la préparation et du stockage des aliments sont nettement inférieures à celles en Europe.
Hygiène et sécurité alimentaire
La sensibilisation à la sécurité alimentaire est encore relativement jeune dans le pays d’Asie du Sud. La Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) n’a été fondée qu’en 2006 et est comparable à l’Office fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (BVL) en Allemagne. L’autorité indienne s’efforce, mais la mise en œuvre du règlement est encore incomplète dans de nombreux endroits, en particulier pour les petits restaurants ou les stands de rue. Bien que les sociétés alimentaires indiennes orientées vers les exportations se conforment souvent aux normes élevées pour le marché international, elles ne sont pas toujours garanties en Allemagne.
Selon une étude « Nature » de l’année dernière, l’hygiène des mains et les conditions sanitaires en Inde sont encore inadéquates dans de nombreux endroits. Surtout après les toilettes, les mains ne sont souvent pas trop lavées, ce qui favorise la propagation des agents pathogènes.
Mais la chaleur joue également un rôle important. Parce que surtout pendant les mois d’été en Inde, il y a souvent plus de 40 degrés. Ces températures élevées favorisent la croissance et l’augmentation des bactéries, des virus et des parasites. La viande et le poisson se gâtent rapidement – et la conformité à la chaîne froide n’est pas toujours garantie. Il existe donc un risque accru d’intoxication alimentaire, en particulier sur les buffets d’hôtel ou dans les rues.
Eau du robinet contaminé
Cependant, la nourriture n’est pas la seule source de danger en Inde. Il y a aussi des germes qui se cachent dans l’eau du robinet. Certaines villes comme Mumbai et Delhi ont des usines de traitement de l’eau modernes qui fournissent de l’eau propre sur la source. Cependant, en raison des infrastructures délabrées et souvent qui fuient, comme les vieilles tuyaux ou les réservoirs d’eau sale, les agents pathogènes peuvent entrer dans l’eau du robinet avant d’atteindre les consommateurs.
De plus, les eaux souterraines sont contaminées dans de nombreuses régions avec des polluants naturels et industriels tels que l’arsenic, les métaux lourds, les nitrates et les produits de vie chlorn, qui ne peuvent pas toujours être complètement éliminés par le traitement de l’eau. Arsen en particulier est un problème grave dans certaines parties du pays car il se produit dans la roche et pénètre dans les eaux souterraines. Des millions de personnes souffrent d’intoxication chronique en arsenic en Inde, des dizaines de milliers de personnes en meurent chaque année.
Un autre problème est l’absence d’un système national des eaux usées: environ 90% des eaux usées des ménages et de l’industrie sont attribuées au cycle de l’eau, ce qui exacerbe encore la pollution des rivières, des lacs et des eaux souterraines. Les usines de traitement des eaux usées modernes comme dans les métropoles Mumbai ou Dehli sont l’exception. Surtout dans les zones rurales, le traitement de l’eau n’est que insuffisant ou pas du tout. Par conséquent, le risque d’infection en buvant de l’eau du robinet est très élevé.
Germes dans la glace et le lait – et sur les fruits et légumes
La plupart des touristes savent que l’eau du robinet en Inde ne doit pas être bu en Inde. Cependant, il est difficile que parfois vous le consommez toujours via des détours – généralement inconsciemment. Par exemple, les glaçons sont souvent fabriqués à partir de l’eau du robinet. Les fruits et légumes qui n’ont pas été pelés ou cuits peuvent également être contaminés par des germes de l’eau contaminée. De plus, une prudence est également requise pour les jus et les smoothies qui peuvent être étirés à l’eau du robinet.
Le lait et les produits laitiers sont également associés à certains risques pour les voyageurs d’Europe. Des études montrent qu’une proportion importante d’échantillons de lait en Inde est contaminé par des polluants. Il s’agit notamment d’antibiotiques, de pesticides, mais aussi de l’aflatoxine Mykotxine M1. Cela survient lorsque les vaches sont nourries avec des aliments contaminés par la moisissure – et est cancérigène. Dans une enquête, 94% des échantillons positifs ont dépassé les valeurs limites de l’aflatoxine M1 définie par l’UE.
En plus des substances chimiques, les bactéries et autres micro-organismes peuvent également se produire dans le lait et les produits laitiers. Surtout s’ils n’ont pas été suffisamment pasteurisés ou refroidis, il existe un risque d’infecter avec Salmonella, Listeria, Campylobacter ou Escherichia coli. Le lait utilisé pour le chai ou d’autres boissons chaudes est généralement bouillie et donc relativement sûre. Il devient plus dangereux pour les produits laitiers froids tels que la crème glacée, le lassi ou le yaourt ouvert.
En anglais, il y a une règle de base pour les voyageurs: « Faire bouillir, cuire, peler ou l’oublier. » Traduit, cela signifie quelque chose comme: faire bouillir l’eau et chauffer ou peler les aliments – sinon éloignez vos doigts. Entre autres choses, cela recommande aux personnes du CDC de l’Autorité sanitaire américaine qui se rendent dans des zones tropicales ou subtropicales. Cependant, des études ont montré que, même si vous suivez ces règles, vous pouvez tomber malade.
Plus grand danger dans les hôtels de luxe
Même avec la plus grande prudence, les infections ne peuvent pas toujours être évitées. Quelle était la raison exacte de la maladie de Söder n’est pas claire. Souvent, la personne concernée ne sait tout simplement pas car c’est généralement une combinaison des dangers mentionnés: normes d’hygiène inférieure, germes inhabituels, chaleur et eau contaminée.
Il est intéressant, cependant, que, contrairement aux attentes populaires, les travailleurs du voyage dans les hôtels de luxe sont plus courants que dans l’hébergement de la classe moyenne, le microbiologiste David Diemert écrit dans la revue « Clinical Microbiology Reviews ». La raison pourrait être que les vacanciers se sentent plus en sécurité à travers l’ambiance haut de gamme et ne prêtent pas autant d’attention aux règles d’hygiène. Il peut également jouer un rôle que la nourriture dans les auberges de luxe est préparée plus largement et plus souvent que dans les hébergements bon marché où les plats finis sont souvent sur la table. Plus un aliment est touché, plus le risque de contamination est grand.